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沉香的用途，我们已经有专门的文章介绍过，而第一价值就是作为香料使用。因此，认识沉香，一定要认知他的香气，当您的鼻子熟悉了沉香的味道，那么其他的人工假冒沉香也就无处遁形了。
真正的沉香手串的味道甜、凉，时而带有熟坚果的香气，有股醇醇的悠然感，绝对不会发生“闻不惯”、“腻人”的状况。而且要知道，天然沉香的味道，至今的科学技术也无法模仿制作，如非如此，沉香也就名不副实，也不会贵若黄金了。
假的沉香因为是添加人工香料，或者是其他化学品，大多是桂皮味或者酒精味等，完全与沉香的香味无法比拟。拿越南沉香来说，结香的沉香树有“发甜”的特点，所以，结出的沉香会有丝丝的清甜味，闻之极为享受。出去甜，越南沉香的另一味道就是“凉”味，发甜，发凉，就是越南沉香的主味，而这些都是人工无法模拟和制作的味道。
真正的沉香之香，还有一个特别之处，可随温度和湿度的变化而变化，这是其他的玩物不能所及的。
常常有刚接触沉香的朋友问：我的这块沉香，有时候味道浓重，有时又清淡，有时要使劲闻才能闻到，有时又是不经意间就已飘入鼻内，能是真沉香吗？
回答是肯定的，没错，这就是沉香的特性之一，很有趣也很难掌控。我们可以从沉香的物理结构来看，沉香浑身充满了大小不一额毛细孔，也就是植物学称为管腺体的组织。沉香有毛细孔，所以会“呼吸”，有吐纳，也就是吸收和散发的过程，这个过程什么时候发生，怎么发生都和所处环境有关，包括环境的湿度、温度、气压等都会影响沉香味道变化。
所以，请初识者牢记，沉香因为自身木质的毛细孔较多，香味本就是一阵一阵的，有间歇性。如果香味一直都很明显，基本可断定为假物，这种过段时间香味就没有了。也就是说，真沉香味道淡而久，假沉香则浓而短。
